Ingredientes
2 codornices
300 gramos de champiñón
4 dientes de ajo
laurel
1 tomate picado
media cebolla en láminas
sal
pimienta negra molida
Caldo de ave
20 ml de zumo de naranja
20 ml de aceite de oliva

Descripción
Se limpian los champiñones y se secan. Colocamos en una olla de barro las codornices junto con el aceite y los ajos y lo metemos al horno, hasta las codornices estén un poco doradas, las sacamos del horno y dejamos solo los ajos, añadimos en la olla el champiñón troceado, el tomate picado, la cebolla en láminas, y una vez que los champiñones se doren retiramos la olla, se sacan todos lo ingredientes y separamos el champiñón. Los ingredientes restantes con el jugo los pasamos por un colador y recogemos la esencia que luego reducimos en una sartén con el caldo de ave y el zumo de naranja. Una vez reducido un poco la salsa introduciremos las codornices junto el champiñón y dejaremos rehogar durante unos minutos a fuego lento para que coja el sabor. Salsear por encima de las codornices con el jugo hecho y los champiñones