Ingredientes
Para el sorbete de helado de cabra.
1 l. de leche
150 gr de azúcar
100 gr de glucosa
6 hojas de gelatina
300 gr de yogurt de cabra.
Para la crema de haba tonka
1.000 gr de leche infusionada con la 3 haba tonka
150 gr de azúcar
8 huevos.

Descripción
Infusionar leche con azúcar y añadir hojas de gelatina. Mezclar el yogurt. Turbinar.
Palitos de sésamo, semillas de amapola y miel
Masa filo, sésamo blanco, semillas amapola, miel, azúcar, mantequilla derretida. Pintar la filo con mantequilla. Dibujar unos hilos de miel y espolvorear con el azúcar y las semillas. Repetir 2 veces la misma operación. Presionar con rodillo, cortar bastones de 1cm x 15 cm. Cocer 8 minutos a 180ºC.
Es la receta de un flan tradicional pero infusionado con haba tonka.
Hacer granizado de zumo de mandarinas.
Hacer zumo de mandarinas y congelar.
Para el montaje
Romper el flan y extender. En el hueco colocar aceite de oliva. Colocar una quenelle de helado del yogurt y el granizado de mandarinas por encima. Dejar una escama de flor de sal encima y decorar con el aro del crujiente de semillas miel y sésamo.